1、雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟,增加口感的軟糯度。
2、雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁;大蔥切段;花生米小火慢煎,酥皮起鍋備用。
3、胡蘿蔔開水下鍋,焯一下,十幾秒出鍋,口感脆香。
4、備好花椒粒、剁椒醬;幹辣椒切段;蒜瓣切開輕拍一下。
5、雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽,抓勻後醃製十分鐘。
6、調製醬料:兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精,用茶匙攪拌均勻備用。
7、炒鍋熱油,倒入雞丁,大火爆炒。
8、爆炒半分鐘,色白如奶即可盛出備用。
9、炒鍋中火熱油至七分熱,放入蒜瓣爆香。
10、三匙剁椒醬,炒香、布色。
11、炒鍋調製大火,倒入雞丁。
12、鍋中放入幹辣椒段、花椒粒,提味、炒香。
13、胡蘿蔔控幹水,與黃瓜一同入鍋,大火翻炒均勻。
14、放入蔥段,倒入醬汁翻炒均勻。
15、將花生米放入鍋內,大火翻炒半分鐘。
16、起鍋、裝盤,一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。
方法/步驟
1雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟,增加口感的軟糯度。
2雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁;大蔥切段;花生米小火慢煎,酥皮起鍋備用。
3胡蘿蔔開水下鍋,焯一下,十幾秒出鍋,口感脆香。
4備好花椒粒、剁椒醬;幹辣椒切段;蒜瓣切開輕拍一下。
5雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽,抓勻後醃製十分鐘。
6調製醬料:兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精,用茶匙攪拌均勻備用。
7炒鍋熱油,倒入雞丁,大火爆炒。
8爆炒半分鐘,色白如奶即可盛出備用。
9炒鍋中火熱油至七分熱,放入蒜瓣爆香。
10三匙剁椒醬,炒香、布色。
11炒鍋調製大火,倒入雞丁。
12鍋中放入幹辣椒段、花椒粒,提味、炒香。
13胡蘿蔔控幹水,與黃瓜一同入鍋,大火翻炒均勻。
14放入蔥段,倒入醬汁翻炒均勻。
15將花生米放入鍋內,大火翻炒半分鐘。
16起鍋、裝盤,一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。