在炒花甲的過程中,最忌放下列物料:1. 醋:花甲本身帶有一些酸味,如果再加入醋,會過於酸澀,影響口感。2. 醬油:醬油會改變花甲的原本鮮美的味道,讓其味道變得沉悶。3. 白胡椒粉:花甲本身的味道已經很鮮美了,加入白胡椒粉會讓味道過於刺激,影響口感。4. 味精:花甲炒出的鮮味已經很足,不需要再加味精,過量使用會使味道過於人工化。除了上述物料,其他輔料如蔥薑蒜、適量的鹽、料酒等可以根據個人口味適量加入。