1、茄子切成約一釐米左右的茄子條。鍋中加少許油,翻炒茄子條。這時準備一個碗倒入澱粉、醬油、少許白糖、十三香、水勾兌成芡。
2、炒到茄子都軟了,記住千萬別放水,因為加入水就是燉茄子的味兒了。盛入盤中備用。鍋中加少量油,倒入大醬炒出香味,放茄子,加入雞精、青椒、放勾兌好的芡、淋幾滴醋。
3、放入蒜瓣翻炒幾下出鍋。需要注意的是,辣椒放入後就不要炒很長時間了,否則辣椒軟了不好吃。