烹調的精選

1、增色作用。深色醬油在烹調中主要用於增加色彩。深色醬油色素的來源，除了新增焦糖色素外，主要是黃豆在釀造過程中所產生的氨基酸和糖類發生邁拉德反應產生的黑色素，使成品顯出紅亮的色...

1、煎（FRIED）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎...

1、烤：用烤的方式烹調海鮮，有一種獨特的香味，吃起來較為幹酥，因此應挑選肉質細嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，才不會烤得太乾，失去應有的風味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出...

1、烹調紙是可以放進烤箱的。油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙，在使用烤箱時，可以放一張吸油紙，這樣清洗的時候比較方便，還能防止食物粘粘，油脂溢位來難以清洗。2、烹調紙的用途有很多...

1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多...

萵筍怎樣烹調好吃又簡單功效：萵筍富含維生素C、維生素K、膳食纖維和礦物質，有助於預防貧血、促進消化、降低血糖和血壓。它還具有清熱解毒、利尿排溼的功效，有助於保持身體健康。材料：-萵...

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和...

1、涼拌沙拉：這是最簡單也是最廣泛的甜菜吃法。既能保證甜菜原汁原味的同時，營養價值還十分豐富。具體的做法是將甜菜的根用清水洗淨，然後去皮。把去皮後的甜菜切成絲，注意切得不能太粗也...

1、食物中的脂肪絕大部分來源於動物性食物、豆類、堅果和烹調油。中國營養學會建議，正常成年人每天烹調油攝入量以不超過25克為宜，可滿足膳食中脂肪提供能量為25%-30%的基本要求。如果食...

1、作為配料放菜的姜，多選用新姜，一般要切成絲、片、米等狀。如薑絲炒肉要選用新姜與青紅辣椒絲和肉絲同炒。其味香辣鮮嫩可口，獨具一格。2、在燉、燜、煨、燒、煮等烹調中，姜作為調味品，具...

1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。2、熬骨頭湯保鮮少油膩：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素...

1、女人夢見烹調，預示生活美滿如意。2、商人夢見烹調，預兆著要參與新的商業專案。3、學生夢見烹調，要當班幹部。4、夢見做料理，表示夢者渴望談戀愛或發生性關係。5、夢見把飯煮糊了，表示夢...

1、當歸做滷水，在滷水中主要是一種香料，尤其是辣味的滷水中用到的比較多，主要是用當歸起到增加回味的作用。2、從藥理上來說當歸可以養血、活血化瘀，因為滷水可以起到去腥臭的作用。3、所...

1、肉醬法：蔬菜葷炒是讓把蔬菜做得好吃的最簡單的辦法。用肉醬法炒出的蔬菜具有濃郁的肉香，讓蔬菜也變得十分誘惑。此法適用於幾乎所有蔬菜。2、蒜蓉法：用油爆香蒜蓉後，下青菜爆炒，最後加鹽...

1、提前三小時泡香菇，瘦肉洗淨，照著紋路切大塊，再切薄片，裝碗，加料酒，加澱粉，拌勻醃製十分鐘。2、生薑切片，蔥切末，香菇洗淨去除根部切塊，裝碗備用，白菜洗淨切段，裝碗備用。3、熱鍋加豬油化開，加生...

1、洗淨和乾燥馬鈴薯。務必刪除任何頑固的汙垢。2、使用叉子,在土豆戳孔，發散蒸汽。旨在獲得三個或四個戳在每個區域：頂部，底部和兩側。3、溼紙巾包裹土豆,並把它放在盤子裡。有助於保持...

1、將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水沖洗乾淨，再用乾淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。2、炒鍋置火上，倒入花生油燒至...

1、海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2、...

1、海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2、...

1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。3、蒸----食物...

1、加點兒醋煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反飯香更濃。2、加酒蒸米飯...

1、花椒具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麵或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿蔔丁的烹調習慣，另有風...

1、先把食材清理乾淨，減去蝦鬚和蝦腿，沿著背部剪開，挑去黑色的蝦線，頭部要衝洗乾淨。2、往蝦裡面倒入一勺料酒，攪拌均勻，然後醃製半個小時。將蔥薑切片備用。3、把油倒進鍋裡，燒開。然後放入...

1、手撕鹽焗雞所採用的烹調方法是焗。焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。2、主料：雞1只。輔料：薑片和蔥條各10克、香菜25克、...

1、烹調技法完整，尤以“爆”、“塌”素為世人稱道。2、山東菜精於制湯，特別講究清湯和奶湯的調製。3、山東菜烹製海鮮有獨到之處，尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。4、山東菜還善以蔥...