1、食材:
草魚650g、花椒1g、幹辣椒5g、薑片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2個、葱花適量、鹽6g、水澱粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉小榨菜籽油適量、雞蛋清1個。
2、做法:
(1)準備所有食材。
(2)魚片加入澱粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻,醃製半小時以上。
(3)鍋裏倒入熱油-金龍魚外婆鄉小榨菜籽油,油温7成,倒入豆瓣醬、幹辣椒、姜蒜、乾花椒,翻炒至爆香。
(4)加入適量清水淹沒調料,放入大葱,紅燒醬油,雞精,鹽調味。然後煮開。
(5)煮開後先煮配菜,斷生即可,也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起,然後放入碗底打底。
(6)配菜撈起後煮魚片,先把魚頭煮熟撈起,再後煮魚片,大約2分鐘。
(7)魚片撈起後撒上海椒面、花椒粉、白芝麻,另起鍋熱油稍微冒煙,魚片碗裏澆上熱油即可。
(8)最後撒上少許葱花和香菜,點綴一下吧。