烹炸的精選

1、要掌握各種菜品火候：菜餚的原料多種多樣，有老有嫩、有軟有硬，烹調方法也不盡相同，火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。大火做菜可適用於快速烹製菜餚，使菜...

1、將肉洗淨切成1.5釐米寬、3釐米長的段。葱、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2、用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兑成味汁。3、勺內放油燒至六七成熱時，把肉段...

1、食材：春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。2、豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均...

1、選海帶根部肥厚部分洗淨，切成排骨形條；2、麪粉、澱粉，加適量水抓糊待用；3、用白糖、醋、醬油、精鹽、味精、少許清水調成清汁待用；4、炒鍋倒入油，加熱至六成熱；5、把掛糊的海帶條下油中炸...

1、材料：五花肉十斤、豆油四斤、料酒二兩、白糖二兩、味精二分、澱粉二斤五兩、鮮姜三兩、醬油一斤五兩、大葱一斤、五香粉五錢。2、首先將肉切成三寸長、二分厚的長條片，葱切段，姜拍鬆，將...

1、材料：雞胸肉250克、麪包糠100克、雞蛋2個、麪粉適量、料酒1小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉少許、番茄醬適量。2、雞胸內洗淨切成大小適中的丁，加入料酒、鹽、生薑醃15分鐘。3、雞丁分別均勻...

1、用料：雞翅中10個。輔料：小麥麪粉適量、炸雞粉1大勺。調料：色拉油適量、料酒少許、胡椒粉少許。2、將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹...

1、材料：豬肉500克、馬蹄100克、葱、雞蛋、鹽、味精、白糖、葱碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。2、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；3、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裏，加入鹽、味精、...

1、主料：豬肉500克。調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。2、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；3、切好的肉片放到大碗裏，...

1、材料：蓮藕兩節、麪粉1000G、大葱40G、生薑20G、油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量。2、蓮藕洗淨，去皮後切成條。焯水後備用。3、大葱，生薑切末。4、加入五香粉，鹽，醬油。5、再加入面...

1、主料：豆腐(400克)、韭菜(3根)、紅椒(半隻)。調料：油(2碗)、鹽(1湯匙)。2、韭菜去根，洗淨切成細末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細丁。3、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。4...

1、原料：小黃魚一斤，料酒2勺，葱2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麪粉1兩，食用油適量。2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。3、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、葱段、薑片、鹽、抓勻醃20...

1、主料：小黃魚適量。配料：葱薑蒜適量。輔料：料酒，白胡椒粉，生抽、鹽、雞精適量。2、小黃魚洗淨，在魚上面劃兩刀，放葱薑蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻醃至30分鐘。3、把雞蛋倒...

1、食材：豬肉末、牛肉末300克、洋葱半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麪包屑200克、醬油2茶匙。2、將洋葱切碎，放入油鍋中炒香後撈出。3、雞蛋打成蛋液備用；豬肉末和牛...

1、材料：大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、濕澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。2、將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、...

1、葱切絲，蒜切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約100克；將淨豬肉切成長3釐米、寬0.8釐米的條，加鹽、料酒稍醃，再用水澱粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、葱絲、薑汁、蒜片、清湯50毫升兑成...

1、材料：糯米粉50克、普通麪粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。2、將糯米粉和麪粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麪粉結塊後改用手搓揉，揉至麪糰光滑後備用；3...

1、材料：魚乾、油。2、鍋內熱油，油多一些，7成熱時放入魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可，不需要其他調味料，炸好的魚瀝乾油或者用廚房紙巾吸乾油分即可裝盤開吃。3、魚乾是指將新鮮魚類經充...

1、材料：豬瘦肉300克、雞蛋一個、麪粉30克、澱粉20粉。調料：鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。2、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。3、取一個大碗加入麪粉...

1、主料：帶魚800克。調料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。2、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿...

1、主料：青魚300克。調料：小麥麪粉30克，雞蛋75克，麪包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，鹽2克。2、青魚宰殺乾淨後，將魚肉切成2釐米寬、5釐米長的條，放精鹽和胡椒麪拌勻醃10分鐘。3、雞蛋磕入碗內打...

1、原料：米粉（漿）、黃豆粉，拌以葱、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢，中夾以內餡及海蠣。2、把炸海蠣餅模具洗乾淨備用。3、米粉、黃豆粉，加水混合為...

1、材料：海蝦250克、色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量。2、海蝦掐去蝦頭和蝦鉗，沖洗乾淨後瀝乾水分。3、放入適量料酒，撒入適量鹽拌均勻。4、再放入適量生粉拌勻，讓每個海蝦表面...

1、材料：豬肉6兩（約240克），生菜葉數片，花椒鹽2茶匙。配料：生抽、酒各1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。粉漿料：水1杯，雞蛋1只分量，麪粉4兩（約160克），粟粉2又1/2兩（約100克），發酵粉1/3茶匙，油、鹽各少許。2、...

1、食材：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量、榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣、調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白...