做白切的精選

1、白切雞不是冷水下鍋，而是熱水下鍋，這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮，才不會讓雞的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡燙熟。2、將雞肉下鍋時必須是熱水，但不是滾燙的開水，同時...

1、豬手1斤，雞湯浸過豬手的分量，蒜蓉適量沙姜適量，炸花生適量，芝麻適量，香油適量，葱適量，香菜適量。2、製作白切豬手，最好選豬前蹄。先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入煮沸的雞湯中慢火浸1...

1、羊肉切成長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨；2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3、葱姜洗淨，生薑拍鬆，香葱挽結；4、炒鍋置中火上，加清水2000毫...

1、羊腿1只、白蘿蔔1根、幹辣椒適量、花椒適量、大葱段適量、香葉適量。2、方法：首先準備新鮮羊腿一隻，然後準備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮。...

1、用料：雞1只、葱1根、姜５克、料酒5克、水適量、香菜2克、葱末5克、薑末5克、鹽2克、白胡椒1克、雞粉2克。2、涼水放葱，姜，料酒煮開。3、雞下鍋涮30秒，放冰水浸泡。4、雞入鍋煮5分鐘，關火燜...

1、取半邊雞肉，如果家裏人多，就一隻吧，裏外都清洗乾淨。準備一盆冰水。2、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和葱段。3、把葱、姜、蒜然後全部搗成茸。4、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆...

1、主料：牛腱子600克。2、輔料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食鹽1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1個、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鮮味醬油1茶匙、味精適...

1、主料:鵝1只(約3000克)。調料:沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，葱2條。2、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入温水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。3、鍋內放入水燒沸，...

1、豬肘子1只，清水5000ml，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，紅辣椒20g，食鹽10g，胡椒粉3g，八角2個，桂皮1段，香葉3片，料酒20ml，生抽20ml。2、把肘子洗乾淨，倒水沒過肉，加兩勺料酒，開火煮開。3、煮開後把水倒掉，...

1、先將雞肉清洗乾淨，然後把雞爪給剁掉，再用刀把雞身上大塊的雞油給去掉，然後把葱和姜還有蒜都洗乾淨之後切成片。2、在鍋中加入適量的清水，然後把葱片，薑片和蒜片還有花椒都放入鍋中，水開之...

1、主料：鴨1000克（細骨農家鴨）。2、輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊。3、陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。4、鴨子放開水裏焯出泡沫後，撈起瀝乾水。5、小火熱鍋，兩手拿着鴨子，鴨皮朝下，來回在...

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接着用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾...

1、把凍鴨清洗乾淨，從中間斬開。2、備好葱、姜和八角。把鴨和葱、姜和八角加入鍋中，加入蓋過鴨的水。3、調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後...

1、在製作白切鴨之前都要將它放入鍋中焯水，這裏通常都要讓鴨肉冷水下鍋，因為冷水下鍋才能更好的將鴨肉內部的雜質、血水都煮出來。2、在給鴨肉焯水的時候還可以添加米酒、薑片等物，這樣可...

1、材料:鵝1只(約3000克)。調料:沙姜豉油150克，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，葱2條。2、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入温水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。3、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙...

1、食材：水鴨半隻、油適量、鹽適量、細香葱適量、姜適量、大蒜適量、八角適量、料酒適量、生抽適量、芝麻油適量、白沙糖適量。2、把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬...

1、鴨半隻、黃酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。2、鍋裏放水，大火燒開，放葱姜，倒進料酒。3、放進鴨子，轉小火，煮半個小時...

1、主料：雞1/2只。2、輔料：小葱5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。3、取半邊雞肉，如果家裏人多，就一隻吧，裏外都清洗乾淨。4、準備一盆冰水，看裏面有很...

1、食材：雞1/2只、小葱5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。2、將葱、姜、蒜全部搗成茸，混合在一起。3、在葱、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖，再將滾油...

1、沙姜蘸料的做法：沙姜搗碎+蒜蓉+薑蓉+香菜白+葱白+適量鹽+黑胡椒+少許白糖，燒熱油，放入2.3粒花椒後熱油淋入碗中，滴少許美極鮮+香菜葉碎+餘下的香葱沫，攪勻即可。2、冷水入鍋，水要沒過雞，放...

1、原料：淨嫩土雞：500克植物油：40毫升，薑末，10克，葱末：10克，味精：少許白糖：1小勺，鹽：1小勺，芝麻油：1小勺，醬油2勺2、大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水裏1分...

1、整塊排骨洗淨，入開水，撇去浮沫，撈出已經發白的排骨，用温水再洗淨。2、鍋里加葱段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸，加入排骨。改微火，鍋內保持似開非開的狀態，燉40分鐘左右關火，燜20分鐘後，用筷子可以...

1、先把陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎。2、鴨子放開水裏焯出泡沫後，撈起瀝乾水。3、小火熱鍋，兩手拿着鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。4、放與鴨面齊平的清水，陳...

1、主料：羊肉(肥瘦)2500克，八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。2、羊肉（山羊肉）切成長20釐米、寬13釐米、...

1、材料：光雞一隻、鹽適量。2、根據家中電飯鍋的容量，挑選個頭合適的活雞，建議挑個頭小一些，肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛，去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨，將摘除出來的雞肝和雞胗也...