糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示。脂肪酸值的變化反映了稻穀和玉米常用的品質劣變程度。
脂肪酸是一種涉及生活與學術中很多的一種有機物，它在我們人的身體中，許多植物中還有許多其他動物體內，這種有機物都十分常見。它在生物體內充當着非常重要的角色，對人體內的激素調節和人體內部的維護和代謝都起到非常重要的重要。
許多事物都有它的度，如果超過了這個度，往往會帶來不妙的結果。雖説脂肪酸在人體重起到了非常重要作用，但是並不是人體內脂肪酸越多就越好，多了反而會壞事。人體中的脂肪酸過多，容易造成肥胖症、高血壓、高血脂等疾病。
正因為上述的情況那樣，脂肪酸不管在學術研究還是在醫學上，它的檢測都有其非常重要的意義。對於現在的科學技術，要檢測出脂肪酸的含量並不是什麼難事，很多高科技手段能精準地檢測出脂肪酸的含量。
脂肪酸的檢測方法也不少，儀器化學中的各種先進的色譜法。氣相色譜檢測法採用的是沖洗原理，分離出脂肪酸來再來測定。還有質譜氣相色譜聯用法，這樣的方法檢測非常靈敏，精準度非常高，也是許多專業人士檢測脂肪酸常用的方法。
脂肪酸的檢測很常見於一些食品檢測，因為很多食品安全問題被高度重視，一旦一些食品的脂肪酸含量超標，若是被一些原本患有嚴重的病的患者而言，食用多了這些脂肪酸對於它們而言十分危險。總而言之，這項檢測十分有意義並且有必要的。
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