普洱散茶的製作方法 普洱散茶的做法

1、殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短;老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

3、曬乾。曬乾是利用陽光曬乾茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉幹至90%左右為適度。

4、渥堆。渥堆(即將曬乾毛茶堆積保温5—6天或更長時間)是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然後堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積後發酵以後，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。

5、晾乾。渥堆達到適度以後，用篾席在室內攤開晾乾，使渥堆後的茶葉散發水分，自然風乾。

6、篩分。經渥堆乾燥以後的茶葉，先解散團地鬆散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便製成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短後，根據所作商品茶花色可拼配再加工製作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。這是七種普洱茶的加工步驟之中，最複雜的一種。