1、辣椒的品種有：線辣椒、雲南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、燈籠椒、櫻桃辣椒、魔鬼椒、螺絲椒等。
2、線辣椒：是我國乾製辣椒的一個重要類型，在陝西等部分中西部省區有規模化種植。播種一般選擇在2月下旬至3月上旬。
3、雲南小米椒：原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒。現雲南西雙版納原始森林裏仍有半野生型的小米椒，現各地都在普遍栽培。未成熟的為金黃色，有清香味，成熟的為大紅色，辣度比未變紅的高。
4、朝天椒：茄科辣椒屬植物，一年生或多年生草本，高40-80釐米。喜陽光充足、温暖的環境，耐炎熱，不耐寒冷和乾旱，對土壤要求不嚴，以肥沃、通透性良好的沙質土壤為好應用。
5、甜椒：茄科辣椒屬植物，植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13釐米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要温度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進行設施早熟栽培。
6、海椒：茄科辣椒屬植物，一年生草本，莖高45～75釐米。國大部分地區均有栽培。最先引入華東的浙江、東北遼寧,然後由浙江傳到中西南地區的湖南和貴州和華北地區的河北。
7、青椒：茄科辣椒屬植物，一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。
8、燈籠椒：一般指柿子椒，為直立灌木，高1-5米，多分枝；小枝灰褐色；產於陝西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南和西藏等省區，生於海拔300-2200米山坡、溪旁灌木叢中或林緣。
9、櫻桃辣椒：茄科辣椒屬多年生草本植物，單葉互生，具柄、卵狀披針形，全緣，喜温暖乾燥和陽光充足的環境。不耐寒，對土壤要求不嚴，但在肥沃的土壤中生長較好。
10、魔鬼椒：產於印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為世界上最辣的辣椒品種。是世界第四辣，第一辣為龍息辣椒。
11、螺絲椒：茄科辣椒屬植物，一代雜交皺皮椒，耐低温，抗病，節間短，座果密，果深綠，適宜山東、西北五省和海南等地種植。
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