茶葉發酵後鹼能超標嗎 茶葉發酵後鹼會不會超標

1、在發酵過程中咖啡鹼的含量呈增加趨勢。

2、與原料相比，發酵20天后咖啡鹼含量達到最大，咖啡鹼含量為：4．41％，增幅為：21．82％。發酵20天到30天期間，咖啡鹼的含量呈下降趨勢，咖啡鹼含量下降到3．80％。説明在微生物的參與下，普洱茶發酵過程中咖啡鹼的含量具有先增後減的起伏趨勢。