1、看魚鱗:帶魚的表面都有一層白色的類似磷粉的魚鱗,如果是用拖網捕撈的由於帶魚會互相擠壓在一起摩擦,魚鱗會脱落魚肉也會受到影響;如果是“釣帶”魚鱗會特別的完整,而且也光亮新鮮,雖然“釣帶”的價格會高一些,但是新鮮度和味道上肯定要好過“網帶”。
2、看魚眼睛:不論是南方的帶魚還是北方的刀魚,在挑選的時候選擇黑眼睛的,而且眼珠明亮有光澤的,要比黃眼睛的新鮮,而且味道也好,並且帶魚的眼睛越小,這樣的帶魚味道會越加鮮美。
3、看帶魚的硬度:新鮮的帶魚捕撈上船後都會進行急凍,這樣可以保證帶魚最大的新鮮度,如果帶魚摸上去感覺肉質有硬度和彈性,那麼這樣的帶魚都是非常新鮮的帶魚;如果帶魚肉質沒有彈性,用手一提感覺軟綿綿的,那麼這樣的帶魚都屬於不同新鮮的帶魚。
4、看魚腹部:帶魚出水後因為受水壓的影響腹腔內部都會有所破裂,但是主要表現在肛門周邊。