如何鑑別蘑菇是否有毒 怎樣辨別蘑菇有沒有毒呢

1、看蘑菇的生長地。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或樹木上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

2、看蘑菇的顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

3、看蘑菇的形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異菌畝厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

4、看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5、聞蘑菇的氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、葱白測試法。在採摘野蘑菇時，可用葱白在蘑菇蓋上擦一下，如果葱變成青褐色，證明有毒；反之不變色則無毒。

7、大米煮試法。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟大蒜或大米變色則有毒，沒變色仍保持本色則無毒。