1、買新鮮牛肉去掉筋膜,拍打後橫切成0.4釐米薄片,放入清水中浸泡15分鐘,取出後捏幹水分,加適量花生油、少許澱粉、少許胡椒粉,幾滴料酒和生抽,再加些葱薑絲,抓拌均勻醃製20分鐘。
2、炒牛肉最講究火候,熱鍋涼油,油温燒至7成熱下入醃好的牛肉,大火滑鍋快速翻炒,炒60秒鐘即可,這樣炒出來的牛肉很鮮嫩,不老不柴口感潤滑。
3、牛肉可搭配一些素菜一起炒,夏季西蘭花就很合適,炒肉的牛肉盛出,待西蘭花炒斷生後再下入牛肉一起翻炒,並加鹽調味即可。