1、幹鹽醃法。用牛皮重25%-30%的幹鹽均勻地撒佈在肉面上,使皮內失去水分,達到防腐目的。為了提高保藏效果,可在幹鹽內加入鹽重1%-1.5%的對氯二苯和2%-3%的萘。醃後6-8天牛皮的內外鹽濃度達到平衡。
2、鹽水淹法。將生皮浸入25%食鹽水溶液池內,水温保持15℃。24小時後取出,瀝水2小時,再撒入牛皮重25%的幹鹽。為了防止鹽斑,可在鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。
3、鹽幹法。即先鹽醃,再幹燥至含水20%,此法的優點是防腐力強,能避免生皮乾燥時發生硬化,斷裂等缺陷,並使貯藏期延長。