山藥發黑怎麼回事 山藥發黑的原因

1、山藥去皮或者切片之後，內部含有的多酚物質跟隨細胞液外流，在酶和氧氣的作用下發生氧化，進而出現醌類物質，大量的醌類物質蓄積之後會形成黑色素團，進而出現山藥變黑的情況。

2、再是山藥是一種不耐低温的食物，長時間在温蒂很低的環境中，會凍傷細胞，導致細胞間隙增大，空氣很容易進入山藥內部，也導致山藥內部出現黑色的情況。