怎麼選山藥 山藥如何挑選

1、看錶皮，皮色土褐無黴斑。優質山藥表皮色澤呈土褐色，帶有的根斑細密，表皮完整度高。如果表皮有蟲眼或出現灰黑色黴斑就不建議選購了，因為這類山藥，很可能已經遭受過蟲害，肉質已經被污染而開始變質。如果山藥表皮出現損傷，也建議大家不要選購，哪怕是沒有蟲眼或黴斑，因為表皮有傷口甚至乾透了，內部養分已經大量流失。

2、看鬚根，密而多營養高。我們要挑選鬚根較多且細密的山藥，鬚根越多，山藥生長時所消化吸收的營養也越多，營養密度高。相反，如果選購的山藥表皮上的鬚根特別少，所含的營養密度就沒那麼高了，同時如果山藥儲存時間長變得不新鮮，根鬚也會掉落，這類山藥就更不建議選購了。

3、看橫切面，平整雪白有黏液。新鮮山藥的橫切面，平整且肉色雪白，還帶有會引起手癢的黏性液體。但如果山藥的橫切面?現如生鏽般的淡黃色，説明山藥已經不再新鮮了。