1、材 料：去皮豬肉2.5kg（後腿肉2kg、五花肉500g、混合後肥肉佔2-3成）、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣（豬小腸）約3m長。
2、工 具：香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段）、15cm長的棉繩若干段、縫衣針、細擀麪杖（可以用幾根筷子綁在一起）。
3、提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡，在冰箱裏泡一晚待用，有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味。
4、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎。
5、將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻後揉捏一會兒，還可以加其他喜歡的調料。
6、拌好的肉後放在冰箱，冷藏醃製半天。
7、將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩紮緊。
8、往漏斗中塞入肉片，再用擀麪杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內，灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，這一段會比較容易破掉。
9、每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠，讓腸衣不要太緊繃。
10、一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣，儘量把肉壓得緊實一點，因為後面風乾時肉會收縮。
11、在香腸末端打結，然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊，直至香腸全部分段紮好。
12、仔細地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下。
13、氣泡全部扎破後，將香腸在陰涼通風處晾曬風乾15-30天，至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。
哇咔範
