1、原料：肉適量，腸衣適量，啤酒適量，白胡椒適量，蒜適量，老抽適量。
2、首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
3、準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
4、白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鐘。
5、準備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用，腸衣要注意洗乾淨。
6、可以開始灌臘腸了，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面，繫緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣裏面。
7、臘腸全部灌好後，把臘腸紮成一段段的，肉剛開始進入腸中時，因為腸裏面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉裏面的空氣；用牙籤把腸衣扎破，目的是排出裏面的空氣防止臘腸變質。
8、香腸灌製完後，用準備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便)，然後將香腸掛起來風乾。
哇咔範
