1、把帶魚剖肚剪頭洗淨用廚房剪剪成菱形段,冷水洗淨控幹水分備用香糟帶魚。
2、加入料酒,葱、姜、蒜、幹辣椒、少許鹽(因為糟滷鹹的,所以不能多放鹽,放鹽是為了肉質緊實有彈性)倒入適量的料酒,蓋上保香糟帶魚。
3、從冰箱取出醃好的帶魚清水沖洗一下,用廚房紙吸乾水分,温油下鍋,中小火煎到兩面金黃色後出鍋,用廚房紙將多餘的油吸掉.放涼備用。
4、取一小碗倒入200毫升香糟滷加100毫升涼白開,攪勻,糟滷兑冷開水,否則太鹹。
5、兑好的香糟滷倒入炸好放涼的帶魚中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡3~4小時就可以開吃了。