1、一整隻麻雞煮四十五分鐘左右即可。
2、選料:土雞約1公斤左右的淨雞、優級花椒、姜、圓海椒等。
3、燉雞,將雞放入鍋內加姜、葱段、料酒、精鹽煮熟晾乾待用。
4、放寬油將泡好的海椒切碎放入鍋內炒至待油紅時放入姜、葱、海椒、雞精適量鹽煸炒後,加水、海椒待出香味後方涼備用。
5、食用時將雞撕成碎塊盛盤加入湯料、香菜、葱絲即可。