1、看排骨的外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道:氣味是比較新鮮的豬肉的味道,略帶點腥味,一旦有其他異味或者臭味,則不要購買。
3、按壓排骨:拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手感覺肉質緊密,如果粘手則不是新鮮的排骨。
4、根據排骨的種類與口感挑選:排骨分為小排、子排、大排、肋排,根據不同的烹飪手法和不同的菜單選擇不同種類的排骨。