1、摸壓肉：新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓後會很快復位，但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱裏放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這説明它已經腐蝕了。
2、看色澤：新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質鮮，有彈性，脂肪為白色並且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是説，只要一放過冰箱，它的色澤就不發紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質渾濁不清，不鮮豔，變質的豬肉外膜完全風乾，粘手，從紋理上看已經看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。
3、新鮮豬肉與注水肉的辯別：正常的新鮮豬肉，肌肉光而透，有立體感的振動感，比如用手晃動，則有傳感性，脂肪潔白無暗淡，注水的豬肉會讓肉質失去彈性，沒有振動和傳感，也就是用手拿起時，不會帶動肉的晃動，肉質上也沒有光澤，表面有水濕感，紋理上還是比較清晰的，但有水透之感，拿在手裏也用覺重感，新鮮豬肉的下沉感較小。
4、用刀切可辯別：新鮮的豬肉用刀切的時候，肉質彈性有力，不容易腐爛，刀痕較齊整，如果是注水的肉，用刀切的時候有水溢出，有潮濕之感。如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理，最主要的是用刀切時切痕不整齊，切出的現不光，並且有粘刀之感，這樣的肉大多是放的時間長已經變質，如無味但紋理不清，是腐肉又加工過的，不可食用。
5、紋理辯別法：新鮮的豬肉紋理清晰，瘦肉和肥肉的接觸地方清晰而不混濁，肥膘肉不脱落，肥肉層和瘦肉導均勻不亂，如果是放過冰箱的肉紋理較淺，如果是新鮮肉放過冰箱的，紋理是淡淡的，但仍可清晰看到，如果是變質的肉放進冰箱後再買的，紋理是看不出來的，亂紋的豬肉都是已經腐質了的，不可食用。
6、腐肉加工的辯別方法：現在化學工業發達，有不少已經腐質的豬肉聞起來很是刺鼻，但經過加工以後就沒有了這股子壞味，但肉的彈性和紋理是無法複製的，如果肉質聞起來沒有任何壞味，就是找不到肉的紋理，特別是在切肉的時候，想找肉紋根本找不出來，這樣的大都是腐肉加工過的，危害更大。
7、熟滷豬肉要從紋理上辯別：一些滷肉的常購買一些價格較低的`冷凍肉，有的是腐質的冷凍肉，然後在化學成份的作用下滷成熟食上市，色香味並不亞於新鮮肉加工而成的，但是這樣的肉在切的時候沒有筋性，切開的面不光滑，一刀下去找不到一條紋理，用手按壓下去稀爛鬆軟，這樣滷豬肉是不可食用的，千萬不要以滷的爛找理由，因為買家更明白滷的爛除了口感不好，最主要的是在斤稱上會變的更輕，這是不利於商家的，那只是一種藉口而已，是用以掩蓋豬肉的腐質的謊言。
哇咔範
