1、墨魚乾。體形完整，肉身寬厚、平展，色澤光亮潔淨，呈棕紅色半透明狀，身幹味淡具有清香味的為優質產品。體表帶粉白色、局部有黑斑或背部暗紅的次之。
2、對蝦乾。優質的蝦體肥壯完整，大小均勻，體幹且淡口，亮白透紅有光澤。反之次之。
3、鮑魚乾。一般以大小均勻，肉身完整且乾燥結實，色淡黃或粉紅色，呈半透明狀，淡口微有香氣的為上品。體形不太完整，表面有一層白粉或背部略帶黑色、不透明的為次品。
4、海蔘。一般以體形完整，結實有光澤，端正且大小均勻，幹而淡口，肚內無沙的為上品。反之次之。
5、蝦米。以肉細結實，大小均勻，潔淨無斑，幹而淡口，色鮮紅或微黃，光亮，有鮮香味的為上品。有黑斑或粘殼，色淡紅而味鹹的則次之。
6、蠔豉。用牡蠣加工製成的幹品。用鮮牡蠣肉直接曬乾的叫生蠔豉；將煮熟後的牡蠣肉及汁液一起曬乾的叫熟蠔豉。蠔豉以體形完整結實、肥壯，肉飽滿，色金黃及淡口，體表無沙和碎殼的為上品。體形瘦小或色黃略帶黑的則次之。
7、魷魚乾。體形完整柔軟，肉肥厚而堅實，光亮潔淨微透紅色，體表略現白霜，乾爽且淡口的為優質品。體形部分蜷曲且紅中透暗或兩側有微紅點的則次之。
8、乾貝。主要是用煮熟後的扇貝、日月貝和江瑤貝等海水貝類肉身洗淨晾曬或烘烤而成的幹品。肉柱較大堅實飽滿，色杏黃或淡黃且肉絲清晰，大小均一，體表有白霜，淡口且帶特殊香氣的為上品。肉柱較小，色澤較暗的次之。
9、章魚幹。以體形完整肥大、體色鮮明柿紅帶粉白、幹而淡口有香味的為上品。體色紫紅的次之。
10、沙蟲幹。體形完整端正，肉厚而大小均一，蟲體金黃或淡黃色並呈半透明狀，幹而淡口且無沙粒和碎殼為上品。體形基本完整且瘦小的次之。
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