1、雞湯一般需要煮60分鐘左右。先把水燒開,然後用小火慢燉。這樣會使雞肉中的蛋白質更容易溶解,使雞湯更加鮮醇可口。
2、雞湯燉太久,肉質會變軟,營養成分會流失。時間太短,雞肉不會全熟,導致口感不好。
3、要使雞湯濃稠潔白,必須用大火將雞皮和脂肪一起煮,因為大火可以將脂肪中的蛋白質煮至乳化,乳化的蛋白質全部浮在湯的表面,使湯變成乳白色。