1、看外形。老鵝體形大重量重,皮毛孔粗大,羽毛色澤深沉粗糙;嫩鵝皮毛孔細小,羽毛色澤淺淡,毛較光亮。
2、看翅膀。用手執着鵝腳,把翅膀展開,觀察翅膀中每根羽毛的硬骨,如全變為白色,翼尖開叉就是老鵝。如翅膀末端尚留三至四根羽毛,骨仍帶黑色,未變白的,翼尖沒交叉的為嫩鵝。
3、看鵝掌。老鵝掌硬繭厚;嫩鵝掌細嫩沒有繭柔軟。
4、看鵝頭。老鵝頭上的瘤為暗紅色中有層白霜瘤大;嫩鵝則沒有白霜瘤較小。
5、摸腋下。用手指摸鵝的腋下,有肉瘤及臀部圓大,是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏攏的即為嫩鵝,反之為老鵝,再如嘴巴堅硬的,也是老鵝。