獅子頭是哪裏的特產 獅子頭是哪裏的菜

1、獅子頭是我國江蘇揚州市等地淮揚菜特色菜中的一道漢人傳統式菜式。傳説故事獅子頭做法起源於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州市萬松山、錢財墩、河馬牙林、向日葵崗四大名景為主題風格製成了松鼠桂魚、錢財蝦餅、河馬牙雞條和向日葵斬肉四道菜，聽説本名向日葵斬肉、向日葵肉丸子，唐朝郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，錢財蝦餅，河馬牙雞條，向日葵斬肉四道特色美食，令座中客人佩服，向日葵斬肉被更名為獅子頭。此菜口味軟糯滑潤，營養健康。

2、獅子頭是由六成贅肉和四成豬瘦肉再加上葱、姜、生雞蛋等調料斬成豬肉泥，製成握拳尺寸的肉丸子，可清蒸的可清燉，肥實而不膩口。但當代一般用到較多豬瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》確立記敍：“獅子頭者，以形近而而出名，生豬肉圓也。生豬肉胖瘦參半，細切粗斬，乃和以蛋白質，使易凝結，或加鮮蝦、蟹粉。以河沙罐一，底置黃芽菜或春筍，略和以水及鹽，以肉作巨大之圓，置其上，上覆青菜葉，以罐蓋蓋之，乃入炒鍋，加鹽少量，防止鍋裂。隨後，以慢火空燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取下。”