1、大部分白酒的存放時間是5年左右,只有一部分高度數、高品質的固態法釀造的白酒才能保存10年以上。白酒雖然酒精度數較高不容易受細菌感染,但酒液中的酯類物質會逐漸水解,酒精揮發,酒味變淡,影響口感。
2、白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。