1、辣椒醬
準備食材:青辣椒紅辣椒各一半,蒜瓣10粒,姜1塊,大葱1棵,洋葱1個,香料(八角2個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把。
青紅辣椒,姜,蒜用料理機打碎。
鍋中放半碗油洋葱塊薑片所有香料炸出香味。
倒入攪碎的辣椒末炒一分鐘1大勺、生抽1大勺、蠔油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖少許高度酒炒均勻即可。
2、蒜蓉辣椒醬
食材準備:大蒜一斤,小米辣半斤,生薑一小段,豆豉100g。
大蒜剝皮洗乾淨涼幹水分,小米辣洗淨晾乾水分。
用料理機把大蒜,生薑小米辣,豆豉分別打成碎。
鍋裏放油,油熱轉小放入蒜末和薑末,煮兩三分鐘後加入豆豉,再煮兩三分鐘加入小米辣。
加入調味料:鹽,生抽,蠔油,雞精,白糖,白酒,攪拌均勻。
全程小在煮五六分鐘即可。
3、香菇辣椒醬
食材:香菇400克,小米椒10個,大蒜2球,姜1塊。
先來調個料汁:2勺生抽,半勺老抽,1勺蠔油,半勺白糖,半勺鹽,1勺澱粉,加半碗水調勻。
準備好所有食材,香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
鍋中多加點菜籽油,放入姜蒜末小米椒小火炒1分鐘爆出香味,加入香菇炒熟,入料汁炒勻即可。