雞蛋如何保鮮更久 雞蛋怎樣保鮮能放更久

1、忌直接放入冰箱。這樣做很不衞生，因為雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低温下可生長繁殖，而冰箱貯藏室温度常為4T左右，不能抑制微生物的生長繁殖，會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食物袋內，然後放入冰箱蛋架上存放。

2、忌橫放。剛生下來的雞蛋，蛋白很濃稠，能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨着存放時間的推延，尤其是外界温度比較高的時候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就會脱水，慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。這時，如果把鮮蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋。如果把蛋的大頭向上，即使蛋黃上浮，也不會貼近蛋殼。所以，雞蛋應豎放為宜。

3、忌周圍有強烈氣味（如葱、姜、蒜等）。蛋類都具有多孔狀的蛋殼，而且蛋中有一種能吸收異味能力的膠體狀的化學成分，所以如果把新鮮的蛋類放置於有強烈異味或不衞生的環境中，或者與有強烈異味的原料混放，雞蛋會變味或串味，影響固有滋味。

4、忌堆放。在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的

5、空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣_ 可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。