1、雞爪兩斤， 姜一大塊，蒜一個（十瓣左右，八角兩個，桂皮一小段）花椒20粒左右，小米辣50克，辣椒麪兩大勺，鹽三勺，醬油4勺，蠔油三勺。
2、買回來先放在水裏加點鹽浸泡半個小時左右。
3、泡好的雞腳洗乾淨，剪去指甲，然後拿菜刀把中間砍開，但是不要砍斷，這樣是為了方便入味。
4、雞腳全部處理好以後裝盤備用。
5、起鍋燒水，加入雞腳，鹽巴 放入八角，花椒粒，桂皮，料酒/薑片。
6、加入這樣的勺子4勺醬油，為了上色。
7、拌勻，是這樣子滴。蓋上蓋子煮20分鐘，一定要煮軟才好吃。
8、煮雞腳的同時，來弄配料。把大蒜去皮，姜去皮，小米辣去蒂洗乾淨（不愛辣的建議用酸甜泡椒）。
9、全部剁碎裝盤。
10、雞腳煮軟就行了，然後撈出來備用，湯就不要了。
11、起鍋放油，剛剛忘記説紅糖了，還要兩勺紅糖末。油熱以後倒入紅糖，小火炒。
12、紅糖炒化出小泡沫的時候，加入切好的姜，蒜，小米辣炒，同樣也是小火。
13、炒出姜蒜味以後，加入辣椒麪，這個按接受程度添加，放了兩大勺。
14、辣椒炒香以後加入雞爪，同時開中火，放入三勺蠔油翻炒。
15、翻炒均勻片刻。
16、出鍋。
哇咔範
