1、土雞蛋比較乾淨的話,在存放前不要清洗,因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。
2、但若是雞蛋上有雞屎的,要用打濕的毛巾清洗,然後擦乾表面水分,不要將有雞屎的雞蛋放在冰箱中,雞屎中含有很多細菌,直接放在冰箱中,很容易造成其他食物的感染,也會降低雞蛋的保質期。
3、放入冰箱冷藏室中保存,正確的存放方法是放時候要大頭朝上,小頭在下,不要橫放,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量,避免散黃,延長保存時間。
4、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用,不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室温下會造成温差導致產生水珠,這些小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層,從而縮短雞蛋的保質期,最好馬上食用。