蔬菜洗好後需要晾乾嗎 蔬菜洗好之後用不用晾乾

1、蔬菜宜洗好晾乾，再炒大多數人習慣炒菜前洗菜，其實還是在洗完晾乾再炒為好。因為當帶有水分的蔬菜放入熱油鍋內時，會使鍋內油温急劇下降，從而延長了炒菜的時間，使維生素損耗增多。

2、另外，部分食油立即隨着水蒸氣大量揮發，使廚房內霧氣騰騰，增加空氣污染。而洗好晾乾再炒，則可避免這些缺點，還能保持蔬菜的色澤，使味道更加鮮美。