1、脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，製作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等製作工序。
2、食材：五花肉1kg，生薑3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。
3、製作步驟：清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮乾淨並且清洗乾淨，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生薑、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗乾淨放涼備用。
4、插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。
5、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反覆地搓擦2分鐘，再塗抹小蘇打碼味30分鐘。準備一個碗，將剩餘的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便於入味，把調製好的調料塗抹在五花肉上，並且再次碼味2小時。
6、成型，準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。
7、烤制，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發出吱吱吱的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。
8、刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀颳去豬皮上的焦質物，刮好後的烤肉，塗抹一遍植物油。
9、二次烤制，烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼後切成片上桌，吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃，表皮酥脆、鹹香入味、肥而不膩等特色。
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