醃製佛手可以存放多久時間 醃製佛手能存放多久時間

1、醃製佛手可以存放1-3個月左右。

2、材料：鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克。

3、做法：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片，佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片，將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右，經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水，將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2-3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出，將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮制5-6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2-3次，以漂去石灰味，配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制，先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65%左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬，佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65%左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降温後上糖衣，即為成品，這樣子白糖醃製出來的佛手可以放1-3個月左右。