1、聞幹茶。直接聞有異味的已經變質。異味主要有煙味、黴味、焦火味、腥味、酸餿味，這些茶不是串味就是茶葉自然氧化變質了。異味中的煙味不包括武夷巖茶的重焙火產生的煙味和正山小種、六堡茶製造中就有的松煙味。異味也不包括陳味，陳味為後發酵黑茶的正常儲存香。直接聞無茶香，對幹茶哈氣後再聞則有以上異味的則為茶葉變質徵兆，要調整茶葉保存方法。
2、看幹茶。有白色黴斑的直接扔掉，那是茶葉黴變的象徵，尤其是黑茶這種保存時間久的茶。而茯茶中的黃色金花不是黴變，而是一種有益菌。綠茶和輕發酵的青茶顏色發黃發褐，紅茶、重發酵烏龍茶色澤枯暗基本已經變質，沒有品飲價值。
3、泡茶。取3克茶葉放在150ml蓋碗中，除了綠茶、黃茶開水加蓋悶4分鐘，其餘都為5分鐘。泡完後出湯，先看湯色，湯色暗淡，渾濁不清，甚至有細碎的茶葉懸浮物，基本變質，排除毫多的綠茶或白茶形成的渾濁。再聞香氣，如果異味增強，那可以肯定為變質茶。最後將茶葉底倒在蓋碗蓋或託上，鋪開，看芽葉完整度和色澤是否統一，如果都是破破爛爛，綠茶色澤發黃暗淡，青茶色澤紅暗發褐，黑茶黑褐暗淡，那肯定是變質茶。
哇咔範
