1、所有香料提前用水浸潤備用,幹辣椒去籽,剪成小段。
2、去籽的辣椒段用清水泡軟,泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用,把泡軟的辣椒舂出香味備用。
3、把所有油類放到鍋子裏燒熱,放入葱薑蒜中小火熬製,熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
4、再將豆瓣加入油中慢慢熬15分鐘,把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘,再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
5、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
6、關火,把之前撈出的葱薑蒜重新加進去,燜20分鐘,放涼即可收入保鮮盒中保存。