如何挑選好的鹹蛋 怎樣挑選質量好的鹹蛋呢

1、看外觀。鹹蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鹹蛋。品質好的鹹蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”，質量較差的鹹蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

2、透過光線看。用手輕輕握住鹹蛋，對光觀察，好鹹蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鹹蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

3、搖一搖。將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。質量好的鹹蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，説明鹹蛋已經變質了。