怎樣挑選變蛋最好吃 如何挑選變蛋最好吃

1、看變蛋的殼，一般好的變蛋殼顏色具有、無黑斑、無裂紋的特點，這樣的變蛋證明在製作過程中沒有損壞，另外好的皮蛋放在手中輕掂，有顫動感，同時搖晃時是沒有聲音。

2、可以皮蛋包裹的糠泥判斷，如果外形飽滿，顏色金黃，大小一致保持橢圓形，同時有濃郁的鹼香味，這樣變蛋才能稱得上品質好的變蛋。如果糠泥表現為乾燥發白，大小不一的話多半是品質不佳。

3、除了看糖泥，也可以試着剝開蛋殼，驗證一下變蛋的蛋白的顏色，如果顏色以茶青色、棕褐色同時表面有松枝紋路，這樣變蛋可以判定為優質產品，如果蛋白不完整、無松花，且具有怪味，一定是劣質產品，不可食用。

4、還可根據蛋黃來判斷，如果蛋黃無異味，如果蛋黃呈現黃色、黑色，有怪味則是劣質變蛋，是不可以食用的。好的皮蛋蛋黃不沾刀。