1、開胃健脾：酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌。不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食作用。
2、降三高：酸筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便：酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力。減少糞便黏度，有利於糞便排出，能用於治療便祕。
4、排毒保健：酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚：酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身：酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對於需要減肥的人，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷被酸筍纖維吸附，隨着廢物排出體外。從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能抑制飢餓感，所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。
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