如何鑑別陳皮的好壞 怎麼鑑別陳皮的好壞

1、摸摸陳皮的柔軟度。年份越短的陳皮皮越軟，因為年份短的陳皮還含有大量的果糖和水分，所以容易受潮變軟。陳皮年齡越大，皮摸起來越硬，越容易破。好的陳皮表面乾脆，用手摺起來容易斷。表面非常乾燥，沒有任何水分。

2、看陳皮的顏色。短齡陳皮的內囊表面為雪白、黃白色，外皮為鮮紅色、暗紅色。陳年陳皮中的白色內囊會慢慢脱落，顏色越來越深，皮薄。內囊表面為古紅或棕紅色，外皮為棕褐色或黑色。好的陳皮色澤鮮豔，呈黃褐色。但如果顏色太黃或太亮，這樣的陳皮一般都不好。

3、聞一聞陳皮的味道。一般好的陳皮有三種氣味:陳、香、醇。如果存放3-8年，會有刺鼻、酸、甜、酸的味道。9-20年的陳皮氣味清香，清爽宜人，沒有酸味。陳皮，20多年的陳皮，氣味純正，香甜醇厚。50年以上的陳皮就更珍貴了。相反，年份較短的陳皮是另一種苦、酸、澀。

4、嚐嚐陳皮的味道。就掰一小塊陳皮，放在嘴裏嚼。陳皮味道越好，越甜越辣。第二，最差的是酸、澀、苦，幾乎沒有辣味。