1、就地儲藏：這種方式適合於南方冬天最冷氣温在0℃以上地區。將種植的胡蘿蔔不採收就地越冬儲藏，然後在春節期間採收上市。但最遲要趕驚蟄節氣採收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣温在-3℃地區，採用農膜覆蓋或蓋3～5釐米厚土就地儲藏越冬的，價格高時採收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進行，壓嚴塑料膜防止被風吹掉，蓋足土層，保温安全越冬。
2、露地堆藏：露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用於較温暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只做秋冬之際大量胡蘿蔔的臨時儲藏。冬天，氣温在-8～3℃地區也可採用。具體方法：胡蘿蔔採收後，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。堆好後，在堆上覆蓋10～15釐米厚的濕潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨着天氣變冷，當地夜温降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25釐米，並加一層乾草保温保濕，以胡蘿蔔不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿蔔可在春節前後上市。
3、溝藏：在地勢較高、地下水位低而土質黏重、保水力較強處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側，以備遮陽；下層土堆到溝的北側，以備覆土用。收穫後，氣温在0～5℃時入溝，將胡蘿蔔散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿蔔一層土。也可碼三四層胡蘿蔔後再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100釐米。濕度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量達18%～20%。但溝內不能積水，一般一次性出溝上市。
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