家用鐵刀材質是什麼材質 家用鐵刀材質是什麼組成

1、一般是不鏽鋼、鐵等材質。有磁性的話就是鐵質的了。

2、鐵刀並非鐵，而是碳鋼。

3、不防鏽易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不鏽鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不鏽鋼刀的衝壓和線切割成形。

4、所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生鏽就又磨利了。