什麼材質的菜刀最好 什麼材質的菜刀最好介紹

1、碳鋼材質的菜刀是比較好的菜刀。

2、最常見的廚刀是碳鋼材質的菜刀，碳鋼比較硬，普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因為微 觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀的價格一般比較便宜，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀具也是專業中餐廳廚房的主流刀具。

3、缺點：由於碳鋼刀的材質，切一些食材時，食材會發生反應氧化變色。此外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都應擦乾。不使用時，用豬油擦拭保存。不鏽鋼製成的刀具現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標上一些數字標記，比如3Cr13，就是0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前面的數字代表鋼中的碳含量，碳越多，刀越硬，價格也相對較高。

4、3Cr13是最低端的廚刀鋼材，一種高碳低硌不鏽鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，不易生鏽，長時間鋒利。比如日立制鋼廠的ZDP189、美國的V3等，這樣的極限鋼材被用在高檔摺疊刀和日本菜刀上，硬度有的能達到驚人的67HRC。缺點：價格偏高，家用性能有點浪費。