1、冷水。銀耳用冷水泡製的口感會高於熱水泡製,雖然熱水泡發的時間比較快,但是會讓銀耳的營養成分流失。
2、銀耳從理論上説是屬於菌類,如果温度過高會讓銀耳的營養成分流失,煮出來的口感也會變差,因此建議用冷水泡製。