1、醋瓶子有沉澱原因,主要是由特色工藝,釀醋原料和淋醋用水三方面的原因而引起的。
2、沉澱物的主要成份:澱粉、糖與氨基酸的縮合物和聚合物; 澱粉及其降解物;蛋白質及其降解物;果膠及其分解產物;單寧、色素的聚合物-多酚化合物; 蛋白質-單寧-果膠-金屬離子的大分子絡合物;乳酸鈣、醋酸鈉、醋酸鈣等有機酸鹽。