橄欖發酵方法 橄欖發酵的具體步驟

1、青橄欖,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時。

2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,醃製5小時。

3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘。

4、裝入乾淨的容器中,加40℃温水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳桿菌液體種子,果酒乾酵母0.05%,24-26℃密封發酵5d,即為發酵橄欖.