1、把鯽魚宰殺洗淨,碼上黃酒去腥。
2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後拌在一起。
3、炒鍋上火後放菜油燒熱,將小鯽魚在鍋裏炸一下撈起。
4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香。
5、將魚放入鍋裏,加入冷水,使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、醪糟,再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
7、在鍋里加入葱花,收幹湯後把鍋裏的湯汁淋到魚上即可。