酸菜怎麼醃製才好吃 怎樣醃製好吃的酸菜

1、醃製酸菜要在冬天進行，選用冬天的大白菜，撿着長得不飽滿的挑出來，太飽滿的不容易醃透。

2、將大白菜外面的大厚髒葉子去掉，每顆白菜大概去掉兩三層葉子，將摘乾淨的白菜放在一邊備用。

3、準備一口大缸，檢查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比較髒，要清洗乾淨，裏面再套上一層厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。

4、準備一塊石頭，石頭的面積要比缸口小一些，留着壓菜用。

5、將準備好的白菜一層層碼放在大缸裏面，碼放一層白菜上面撒上一小層鹽，再碼放一層，再撒一層，以此類推。

6、要將白菜碼放到高過缸口，因為將來白菜是要化水的，化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。

7、白菜和鹽放好用石頭壓實之後，再往裏面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，過些日子白菜能夠完全浸沒在裏面，這樣酸菜就醃好了。