1、黑豆放在清水中浸泡到豆皮發皺,豆子變軟(約1個小時)。
2、清水加食鹽備用,將炒鍋預熱。
3、黑豆淋幹水分下鍋,將鹽水倒入。大火將水犒幹,反覆翻炒至黑豆跟鍋底無水。
4、大火轉小火,翻炒黑豆至黑豆圓潤飽滿豆皮裂開,嚐起來酥脆,豆香飄出,會有啪啪的聲音。關火,蓋上蓋子,悶一會就可以吃了。